Amici, een Noorse paella

📁Nieuws, Sociëteit  No Responses »
mei 20 2020

Een Noorse paella

Met enige regelmaat vertoef ik in Arendal, Noorwegen om te koken bij een vriendin van ons, die daar aan zee een tamelijk groot en zeer markant houten huis heeft dat in de omgeving bekend staat als ‘het Champagneslot’, omdat het huis ooit als wijnkasteel model heeft gestaan op een etiket. Het was in 1906 gebouwd door de Noorse ambassadeur in St-Petersburg en de enorme vergulde kroonluchter en dito spiegels, die de centrale ‘balzaal’ sieren, waren per arreslee over de bevroren Botnische golf vanuit de Russische hoofdstad naar Noorwegen vervoerd. Markant dus, zei ik al. Voordat onze vriendin het huis kocht was het in handen van “Lucky Lorendsen”, een kapitein die geallieerde transporten tussen Amerika en Europa deed en daarbij menigmaal ternauwernood aan de dood ontsnapte bij heftige Duitse beschietingen. Je komt niet zomaar aan een bijnaam. Het huis is een waar ontmoetingsoord van vrienden, soms wel dertig in getal, die zich een week lang bezig houden met allerlei binnen- en buitenklussen. Na gedane arbeid wordt de avond genoeglijk etend, drinkend en musicerend doorgebracht. De kinderen sluiten de week af met een bonte avond, waaraan iedereen meedoet met muziek en sketches.

Nu is koken in Noorwegen altijd elektrisch en ik kan wel zeggen dat dat voor grote gezelschappen zo zijn problemen geeft. Om een en ander te vergemakkelijken nam ik uit Amsterdam een twintigpersoons paellapan mee om onze vriendin voor haar verjaardag cadeau te doen. De pan met een diameter van 80 cm kon op vier pitten tegelijk dienst doen, maar bleek ook precies te passen op een grote Weberbarbecue. Vriendin kwam toen op het idee om haar verjaardag, het was midzomer en prachtig weer, buiten te vieren voor al haar goede vrienden in Arendal en omgeving. Uiteraard moest er een paella worden gemaakt, een gerecht dat de Noren toen nog niet kenden. Zij verwachtte zestig gasten. Michel, steun en toeverlaat bij grote klussen, werd in het complot betrokken. De Noorse kust verschaft genoeg vis en vooral geweldige garnalen. Als locatie was de berg bij het haventje uitgekozen vanwege het fantastische zicht op de zee en een riviermonding. Het vereiste wat gesjouw met de Weber, servies, utensiliën e.d., maar het loonde de moeite. Feilloos soepel maakten Michel en ik onder het genot van een goed glas wijn driemaal een pan vol, wat voor zestig man genoeg bleek. Overal op de berg zaten gasten, oud en jong door elkaar, met een bordje en een glas, genietend van zon en zee en een zacht windje, een idyllisch schouwspel. Het werd laat en men genoot nog lang van een betoverend zomeravondlicht. Arendal heeft er nog lang over gesproken. Nog nooit eerder heb ik op zo’n bijzondere plek gekookt en toen ik mij liet ontvallen, dat we nog wel eens een paella zouden moeten maken op 90 graden NB op het poolijs om dit te overtreffen, riep de vriendin meteen enthousiast: ‘dan huren we toch een helicopter! ‘ Als het ooit zover komt, houd ik jullie op de hoogte van mijn arctisch-culinaire avonturen.

Joost Adriaansz

illustratie: Iris Adriaansz

Paella

(8 PERS.)

Ingrediënten:
250 g tomaten
1 rode of groene paprika

1 grote ui
200 g sperziebonen
1 blik artisjokharten, gehalveerd
250 gram inktvistentakels

1 kg mosselen
1,5 dl olijfolie
zout
zwarte peper
500 gram grote garnalen met schil
250 gram kippendijreepjes
3 teentjes knoflook

1 bos peterselie, fijngehakt
500 g rondkorrelrijst
1 g saffraandraadjes, geweekt in wat visbouillon
2 l visbouillon

Bereiding:

  1. Groenten en kip panklaar maken. Verhit een derde van de olie in de pan en braad de artisjokken, de sperziebonen, paprika en ui aan.2. Verhit een tweede pan met de helft van de resterende olijfolie en braad de kip aan. Voeg zout en peper toe en laat op een laag vuur 10 min. smoren.3. Hak de knoflook fijn en bak het in de paellapan in de resterende olie even aan. Voeg de groenten en het kippenvlees toe.  Roer de rijst erdoor.  Voeg de tomaten, de garnalen en de inktvistentakels toe zodra de rijst glazig is. Zout en peper naar smaak.  Laat het geheel 10 min. pruttelen.4. Doe de saffraan bij de hete visbouillon en giet die in de pan. Laat het gerecht dan op een laag vuur 10 min. koken.

    5. Laat het geheel nog eens 10 min. trekken totdat de rijst alle visbouillon heeft opgenomen. Garneer met apart gekookte mosselen en strooi er de fijngehakte peterselie over.

mei 13 2020

Aangezien er weer geroeid kan worden in skiffs en C-1s, kan de vrijdagavondinstuif ook beginnen.

Roeiers die mee willen doen, moeten zelf een boot afschrijven en een tijdsblok aanvragen.

Je mag alleen op Willem III zijn als je een roeiafspraak hebt; dit is een afgeschreven boot in een toegestaan tijdsblok. Hiervoor wordt ons afschrijfsysteem, en de tijdsblokkenspreadsheet gebruikt.

Onder het weerkaartje op de Willem III-site staat een link naar het tijdblokschema. Aanvragen van een tijdblok via stan.jansen@xs4all.nl

In verband met de indeling van de tijdsblokken (anderhalf uur) wil ik het blok van 19:00 tot 20:30 gebruiken voor de instuif. Ik heb een verzoek ingediend voor voorrang voor de deelnemers, dus melden bij de aanvraag. Er is een maximum van 10 roeiers per tijdsblok.

Kleedkamers en sociëteit/balkon zijn gesloten, dus omgekleed naar Willem III en thuis douchen. Toiletten alleen voor noodgevallen.

Ik ben als gebruikelijk aanwezig op de club bij aanvang van het tijdsblok, daarna op de fiets langs de kant, en weer terug op de club na het roeien.

We gaan het eindelijk weer beleven !

Stan

mei 13 2020

De Kentucky Mountain Oysters

Ik stond net klaar voor de voorbereidingen van de avond in mijn keuken in het restaurant van de brouwerij die we net hadden geopend, toen de slager van de Zeedijk binnenkwam met een enorme blauwe vuiniszak. ‘Is R. hier?’, vroeg hij. R. was de kok voor als ik vrij was en hij had nog een andere bijverdienste als foodstyler bij een fotograaf. ‘Nee, die is drie dagen vrij’. ‘Nou, da’s mooi’, zei de slager, ‘maar wat moet ik hier dan mee? Dit heeft R. besteld voor een fotosessie’. Hij toonde vervolgens de inhoud van de blauwe plastic zak…..een enorme stierenpenis met aanhangend scrotum. De slager legde, bozig over de afwezigheid van R. en de slechte communicatie over de bestelling, het bovine geslachtsdeel op mijn werkblad en beende weg, terug naar zijn winkel. Nu zat ik met een probleem, dat toch wel erg pontificaal lag te prijken op mijn werkblad. Gelukkig kwam even later mijn Amerikaanse hulpkok binnen. Hij was gepokt en gemazeld in grote Amerikaanse restaurants en stond niet gauw van iets te kijken. Hij lachte breeduit en stelde voor om, naar oud recept uit Kentucky, de stierenballen te verwerken… Mountain Oysters noemde hij het. De ballen werden schoongespoeld, ontvliesd, en in plakjes gesneden, gewenteld in meel met peper en zout en krokant gebakken. De Mountain Oysters werden geserveerd met wat sla op een stukje vers afgebakken stokbrood en een sausje van 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 eetlepel tomatenketchup en 1 eetlepel mierikswortel. Ik moet zeggen dat het een smakelijk broodje was geworden en de saus was ook vurrukkuluk en toch zo simpel.

Nu kan ik me voorstellen dat je niet zo gauw een portie stierenballen in huis haalt. Dus doe als ik en probeer een toegankelijker stukje orgaanvlees; kalfstong. Spoel de tong schoon en ontdoe hem van het keelstuk (misschien doet de slager dat voor je). Laat de tong 24 uur in goed gezouten water schoontrekken, spoel hem af en zet op met koud water, een doorgesneden ui, wat wortel en bleekselderij, laurierblad en tijm en breng aan de kook. Draai het vuur dan zo laag dat er net af en toe een bubbeltje bovenkomt. Laat de tong zo twee en een half uur opstaan.

Vis de tong uit de pan en laat hem afkoelen. Haal vervolgens het witte vlies er af en aan de onderkant de pezen en andere taaie ongerechtigheden. Snijd de tong in plakken, wentel ze door wat bloem en bak ze nog even lichtbruin in de koekenpan met wat roomboter. Beleg er een stukje stokbrood mee, beetje sla en bestrijk met bovenstaande saus. Een heerlijk lunchhapje. De zeer smakelijke bouillon kan je goed gebruiken voor een soepje.

Joost Adriaansz

illustratie Iris Adriaansz

Stand van zaken 11 mei 2020

📁Vereniging  No Responses »
mei 11 2020

Geachte leden van Willem III,

De laatste woorden van Mark Rutte zijn voor ons roeiers positief. Er kan weer meer!

Tussen zijn woorden en het daadwerkelijke roeien zitten echter nog wel een paar stappen. Na publicatie van de protocollen, van overheid, NOC/NSF en de KNRB, waar wij naar moeten handelen, passen wij onze protocollen ook aan. We maken ondertussen de faciliteiten klaar die horen bij de voorwaarden om weer te mogen roeien. Dat alles moet dan groen licht opleveren van de gemeente Amsterdam.

Wat kunnen we u op dit moment zeggen: Het nieuwe Willem III protocol staat online. Het is belangrijk dat u daar kennis van neemt. Wij zetten de faciliteiten klaar, en vragen om het groene licht bij de gemeente, zodat er donderdag, onder voorwaarden, naast de jeugd ook door de volwassenen geroeid kan worden.

Wat zal dat betekenen? Vooral van u, leden, medewerking en discipline. In eerste instantie kunnen er maar 10 roeiers per half uur het water op. Voorlopig alleen nog in één-persoonsboten, maar misschien snel ook in grotere nummers. We moeten altijd weten wie en wanneer in welke boot roeit. Dat betekent dat u alleen op Willem III kunt zijn als u een boot heeft afgeschreven in het vertrouwde afschrijfsysteem (maar altijd via internet), en dat u een tijdsblok reservering heeft gemaakt in een daarvoor gemaakte spreadsheet (in dit laatste document moeten ook de eigenaren van privéboten zich inschrijven!). Die tijdsblokken hebben elk half uur 10 plekken, en u krijgt 1,5 uur op het water.
Daarnaast zal er altijd een Coronacoach aanwezig moeten zijn. Een opzichter die kijkt of de regels worden gevolgd, of u een afspraak heeft met bootreservering. De Coronacoach heeft de sleutel voor het toegangs- en vertrekhek, de wc en noodvoorzieningen. Let wel, de club bied alleen roei faciliteit. De kleedkamers, ergometerruimte, kletskamer, ergometers en de sociëteit zijn gesloten.
tm
In de spreadsheet voor tijdsblokken staat ook de naam van een coronacoach. Wij roepen u hierbij op om u voor die taak aan te melden. Want er kan alleen geroeid worden als er toezicht is. U vindt die oproep, en hoe dat moet, ook op onze website.

Wij doen een beroep op uw geduld en meedenken. Elke week zullen we leren en de nodige aanpassingen doorvoeren. Bij het beperkte aanbod van roeien zal niet iedereen op haar of zijn ideale tijdstip en in haar of zijn favoriete boot kunnen. Wij vragen u daar met beleefdheid mee om te gaan.
Mocht u in de daluren kunnen roeien, graag, u helpt daarmee de roeiers die maar beperkt vrije tijd hebben. Kunt u alleen in de piekuren roeien, begin dan éénmaal per week en combineer het met de functie van Coronacoach. Wij zullen door middel van de tijdsblokken-spreadsheet inzicht krijgen in waar de nieuwe piekuren liggen en wie het meest gebruik maakt van deze roeimogelijkheden. Met dat inzicht kunnen we het schema dan weer fijn slijpen!
Willem III heeft een grote vloot met veel vlotruimte, daar hebben we geluk mee. We verwachten, dat als we een paar weken draaien, en het goed gaat, we snel kunnen opschalen. Wij gaan aan de slag, en zullen het systeem toetsen met de instructieploegen. Donderdag a.s. verwacht ik dat we weer een stap kunnen maken.
Het is nogal wat voor de vrije geest van ons Willem III’ers. Daarom vragen wij u zich strikt te houden aan de opgezette regels en aanwijzingen op de club. Het gaat om algemeen belang van de club. We willen de mogelijkheden die we nu krijgen behouden en zo snel mogelijk uitbreiden. Met dat in gedachten hebben we ook een sanctiebeleid opgenomen in het protocol. Wij hebben ook volgens de regels een Willem III-lid gevraagd om de functie van Corona-coördinator op zich te nemen. Wouter Verster heeft zich hiertoe bereid verklaard en daar zijn we erg blij mee. Hij is zich nu aan het inlezen en zal zich binnenkort aan u introduceren.

Voor de vragen die dit alles oproept, verwijs ik u in eerste instantie naar het protocol. Woensdag 13 mei, tijdens de digitale clubavond geven we u, live, graag uitleg en antwoord op u vragen als u die heeft. (LINK)

Namens het bestuur,
Gerrit Blom, voorzitter

mei 06 2020

Toen ik ooit eens betrokken raakte bij de oprichting van een bierbrouwerij, kwam ter sprake dat er een drankassortiment moesten komen van typisch Amsterdamse oorsprong. De enige distilleerderij die daarvoor in aanmerking kwam, was Van Wees in de Driehoekstraat tussen Lijnbaansgracht en Brouwersgracht. Door Kees van Wees werden wij uitgenodigd voor een proeverij van zijn producten. Hij startte zijn ‘drankcollege’ met een geurproef van, legde hij later uit, industriële melasse-alcohol. Die rook niet aantrekkelijk, ronduit vies. Vervolgens liet hij ons een veel-verkochte goedkope jonge jenever ruiken en proeven. Het drankje herkenden we meteen als een afgeleide van de industriële alcohol, het rook niet lekker en deed denken aan oude, natte kranten. Toen was zijn eigen ambachtelijke jonge jenever aan de beurt. Een aangenaam kruidig geurtje met jeneverbessen als hoofdbestanddeel. Gretig slurpten we het bodempje naar binnen; fantastisch. Er volgden nog vele mooie producten van Van Wees met uitgebreide uitleg. Zelfs mochten we als besluit proeven van zijn 25 jaar oude jenever door de Meesterdistillateur aanbevolen voor bij de koffie na het eten. Omdat alles zo lekker was hebben we niet na elk proefje alles uitgespuugd, dat vonden we reuze zonde. Ik heb de Brouwersgracht nog nooit met zoveel bochten gezien.

Eenmaal thuis en (de volgende dag) weer nuchter vroeg ik me meteen af of je dergelijke jenever niet net als cognac in het eten zou kunnen verwerken en ging op zoek. Ik stuitte op dit, van oorsprong Belgische recept, met Belgische jenever van Filliers, maar als Amsterdamse vereeniging doen we het nu met Van Wees jenever.

Wildzwijnfilet met jenever uit de Jordaan (4 pers.)
Ingrediënten:
600 gram wildzwijnfilet
10+25 gram roomboter
10+4 jeneverbessen
4 zwarte peperkorrels
25 gram koude roomboter in blokjes
2,5 dl wildfond
1 gesnipperde sjalot
1 el stroop
Peper, zout
½ dl jonge jenever van Van Wees
1 el mosterd

Bereidingswijze:
Hak tien jeneverbessen fijn.

Fruit in een sauspan de sjalot in 10 gram boter. Voeg vier gekneusde jeneverbessen, vier gekneusde peperkorrels en de wildfond toe. Laat tot de helft inkoken.
Dep de wildzwijnfilet droog. Wrijf hem in met peper, zout en de gekneusde jeneverbessen.
Bak de filet rosé in de boter gedurende 10 à 15 minuten, afhankelijk van de dikte. Haal de filet uit de pan en laat hem even rusten. Blus de pan af met de jenever en roer de aanbaksels los. Voeg de ingekookte wildfond toe en laat even bruisen. Giet hem door een zeef terug in de sauspan. Roer de stroop en de mosterd erdoorheen.
Klop van het vuur af 25 gram koude roomboter in blokjes door de saus.
Snijd de filet in plakjes en serveer hem met de saus.
illustratie Iris Adriaansz

We wachten af…

📁Nieuws  No Responses »
mei 06 2020

De jeugd roeit! Ook elders is de jeugd weer in beweging gebracht (met mate), en we hopen dat dat zo positief uitpakt, dat we snel ook mogelijkheden krijgen voor de volwassenen.

Vanavond is de persconferentie met de boodschap van premier Rutte. We wachten zijn woorden af om u daarna te kunnen berichten over mogelijke ontwikkelingen. Volgende week woensdag zullen we weer een digitle clubavond opzetten, met hopelijk meer nieuws. Vanavond dus geen digitale clubavond, wat niet weg neemt dat we er van uit gaan dat bij vragen u ons en elkaar weet te vinden.

Namens het bestuur,

Gerrit Blom, voorzitter.